المقادير:
3 حبات بطاطس متوسطة الحجم + قطع من الديك الرومي + 3 بيضات + بصلة متوسطة الحجم + شوية بقدونس مقطع + ملح + الكمون + سكنجبير + القليل من الخرقوم + ملعقة زيت كبيرة من زيت الزيتون + مربعات صغيرة من الفرماج الاحمر + الزيتون أسود مقطع دوائر
الطريقة :
* تقطع البطاطس على شكل مكعبات صغيرة ، تصلق وتصفى.
* في مقلاة نضع البصل المقطع إلى قطع صغيرة مع القليل من الزيت ونتركه على نار هادئة حتى ينضج نضيف له قطع الديك الرومي، ملح ،كمون،سكنجبير،خرقوم، ونتركه حتى ينضج.
* نضع البطاطس في وعاء وخليط الديك الرومي. يفقص البيض ، و الملح و البقدونس ،ونضيف الفرماج الاحمر المقطع إلى قطع صغيرة و تخلط هذه المقادير جيدا.
* يحمى الزيت في مقلاة ، يجب التأكد من أن الزيت قد سخن جيدا وأنه وصل إلى كل جهات المقلاة …
* بعد ذلك تسكب الطورطية في المقلاة … و توضع على نار هادئة جدا و” تغطى ”
* بعد دقائق قليلة يكون البيض قد نضج من الأسفل ، و هنا عليك قلب الطورطية بحذر شديد إما باستعمال صحن كبير أو غطاء المقلاة نفسه …
ملاحظة :
* يجب أن تكون المقلاة من النوع الجيد كي لا يلتصق البيض.
